食(shi)(shi)品(pin)配料(liao)是(shi)(shi)為(wei)改善食(shi)(shi)品(pin)品(pin)質和色、香、味、形、營養價值，以(yi)(yi)及為(wei)儲(chu)存和加工工藝的(de)需要而加入食(shi)(shi)品(pin)中的(de)化(hua)學合成物(wu)質或天然物(wu)質。食(shi)(shi)品(pin)配料(liao)可以(yi)(yi)是(shi)(shi)一種(zhong)物(wu)質或多種(zhong)物(wu)質的(de)混合物(wu)&其大多數并不是(shi)(shi)基本食(shi)(shi)品(pin)原料(liao)本身所固有的(de)物(wu)質，而是(shi)(shi)生產(chan)、貯(zhu)存、包裝、使用(yong)等過程在食(shi)(shi)品(pin)中為(wei)達到某一目的(de)而添加的(de)物(wu)質。它一般不能單獨(du)作為(wei)食(shi)(shi)品(pin)食(shi)(shi)用(yong)，且使用(yong)量(liang)很(hen)少并且有嚴(yan)格(ge)的(de)控制。
食(shi)品(pin)(pin)配料(liao)的(de)主要功(gong)能有五個方(fang)面：一是(shi)提高食(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)，二(er)是(shi)增加(jia)食(shi)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)種和(he)方(fang)便(bian)性(xing)，并可開發食(shi)品(pin)(pin)新資源，三是(shi)有利(li)(li)于食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)，使加(jia)工(gong)工(gong)藝變得容易(yi)可行；四(si)是(shi)有利(li)(li)于滿足不同人群的(de)特(te)殊需求、并增強食(shi)品(pin)(pin)的(de)個性(xing)特(te)征；五是(shi)有利(li)(li)于原(yuan)材料(liao)的(de)綜合(he)應用。
