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醬豬蹄(ti)
原料(liao)： 豬蹄(ti)，醬油，味精，鹽，糖(tang)，料(liao)酒， 鮮姜， 鮮蔥桿，老湯，豬骨浸膏，肉(rou)味增香粉，五香粉
工(gong)藝(yi)：把豬蹄(ti)修正干凈→制備老湯，把各種(zhong)輔料放入鍋(guo)中(味(wei)精、香(xiang)精除(chu)外(wai))煮(zhu)(zhu)(zhu)10-20分鐘(zhong)，讓料充(chong)分溶(rong)解→投入豬蹄(ti)先大火煮(zhu)(zhu)(zhu)10-20分鐘(zhong)，再文火煮(zhu)(zhu)(zhu)1-2小時，加入味(wei)精、香(xiang)精至(zhi)蹄(ti)熟且爛→降溫(wen)至(zhi)60-70℃出鍋(guo)。
